Wo ist Kombucha entstanden?
Genauso umfangreich wie die verschiedenen Geschmacksvariationen sind auch die Legenden und Mythen, die sich um das Teegetränk ranken. Die westliche Welt fremdelt teilweise noch ein bisschen mit dem Teegetränk. In anderen Teilen der Erde ist das fermentierte Teegetränk mit dem gewöhnungsbedürftigen Namen und seiner langen Tradition schon lange kein Geheimnis mehr. Es herrscht Einigkeit darüber, dass Kombucha seinen Ursprung in Ostasien, Japan oder China hat.
“Kombucha – eine Tradition, um die sich viele Legenden ranken.”
Zum einen besagt eine Chinesische Legende, dass fermentierte Teegetränk etwa 247 v. Chr. - 221 v. Chr. entstanden ist. Möglicherweise ist aber auch der japanische Doktor Kombu der Namensgeber. Der Name Kombucha könnte auch von einem japanischen Algentee „Kombu" - Alge + "Cha" - Tee = "Kombucha" abgeleitet sein. Eventuell haben auch die japanischen Samurai im 10. Jahrhundert nach Christus Kombucha mit auf ihre Reisen und Feldzüge genommen haben. Einer Legende nach trugen die Samurai schon damals das Wundergetränk an den Hüften.
Was ist Kombucha?
Einfach gesagt: Es handelt sich um ein fermentiertes Teegetränk. Mit Hilfe eines Teepilzes werden verschiedene gesüßte Tee Sorten z.B. Schwarztee fermentiert. Der sogenannte Teepilz (auch Scoby genannt) ist eine Lebensgemeinschaft aus verschiedenen Mikroorganismen, Bakterien und Hefen. Während der Fermentation werden Tee und Zucker in nur kurzer Zeit zu einem erfrischenden Getränk verstoffwechselt. Während der Fermentation verstoffwechseln Bakterien und Hefen Bestandteile des gezuckerten Tees. Dadurch entsteht ein charakteristisch süß-säuerliches und leicht prickelndes fermentiertes Teegetränk.
Das Teegetränk bietet eine leckere von Natur aus kohlensäurehaltige, im Geschmack süß-saure Alternative zu Limonaden oder anderen Erfrischungsgetränken. Bei der Fermentation können je nach Kultur und Herstellungsbedingungen verschiedene organische Säuren und weitere natürliche Fermentationsprodukte entstehen.
Welche Inhaltsstoffe können bei der Kombucha-Fermentation entstehen?
Die Zusammensetzung von Kombucha kann sich je nach verwendeter Kultur, Tee, Zucker und Fermentationsbedingungen erheblich unterscheiden. Die folgenden Stoffe wurden in unterschiedlichen Kombucha-Zusammenhängen beschrieben und sind nicht automatisch in jedem Kombucha oder in ernährungsphysiologisch relevanter Menge enthalten. Die Stoffe seien in unterschiedlichen Kombucha-Zusammenhängen beschrieben und nicht automatisch in jedem Kombucha bzw. relevanter Menge enthalten.
Die genaue Zusammensetzung von Kombucha hängt stark von Tee, Kultur, Rezeptur und Fermentationsbedingungen ab. Typischerweise entstehen während der Fermentation verschiedene organische Säuren und weitere natürliche Fermentationsprodukte. Je nach Kultur können außerdem unterschiedliche Bakterien und Hefen vorhanden sein. Welche Vitamine oder sonstigen Stoffe tatsächlich in relevanten Mengen enthalten sind, muss am jeweiligen Kombucha bestimmt werden.
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